Siyah fasulye ve et yahni – feijoada
Dünya mutfağından Dana yemekleri kategorisinde, malzemeleri ve hazırlanış adımlarıyla ayrıntılı bir tarif.
Adım adım
- 1
Kapağı olan, ağır tabanlı büyük bir tencereyi ısıtın
Kapağı olan, ağır tabanlı büyük bir tencereyi ısıtın; pastırmayı ekleyip çıtırlaşana kadar kızartın. Pastırmayı çıkarın ve yağını tencerede bırakın. Kaburgaları, sosisleri ve domuz omzunu partiler hâlinde mühürleyin. Her partiyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 2
Eti çıkarıp kenara alın
Eti çıkarıp kenara alın. Soğanı, sarımsağı ve pul biberi tencereye ekleyin. Gerekirse biraz zeytinyağı ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 8 dakika veya yumuşayana kadar kızartın.
- 3
Eti, defne yapraklarını, beyaz şarap sirkesini ve süzülmüş
Eti, defne yapraklarını, beyaz şarap sirkesini ve süzülmüş fasulyeleri ekleyin. Üzerlerini örtecek kadar, yaklaşık 650 ml su ilave edin. Kaynatın ve ateşi kısık seviyeye indirin. Kapağını kapatıp 2 saat veya fasulyeler yumuşayıp etler iyice pişene kadar pişirin. Tencerede fazla sıvı varsa son 1 saat kapağı açık pişirin. Ayrıca yavaş pişiricide kısa programı kullanabilirsiniz (4 saat) veya hızlı bir versiyon için düdüklü tencerede partiler hâlinde her birini 30 dakika pişirebilirsiniz. Diğer bir yöntem de yemeği fırında 160 °C’de (fanlı fırında 140 °C, gazlı fırında 3. kademe) 3-4 saat pişirmektir.
- 4
Pilav, üzerine serpilmiş maydanoz veya kişniş, acı biber
Pilav, üzerine serpilmiş maydanoz veya kişniş, acı biber sosu ve portakal dilimleriyle servis edin.