Baharatlı kuruyemişli, ricottalı ve çikolatalı baklava

Adım adım

1. 1

   Önce şerbeti hazırlayın

   Önce şerbeti hazırlayın. Şekeri 650 ml suyla birlikte büyük bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın, ardından ateşi yükseltip kaynatın. Ateşi kısıp 15 dakika hafifçe kaynatın; ardından birkaç damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu sırada, baklavayı daha sonra hazırlarken kullanmak üzere tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte 5 dakika eritin; yüzeye çıkan köpüğü sıyırıp atın.

2. 2

   İç harcı için tüm kuruyemişleri havan ve tokmakla

   İç harcı için tüm kuruyemişleri havan ve tokmakla ezin veya mutfak robotunda çekin; ince çekilmiş kuruyemişlerle birkaç iri parçadan oluşan bir karışım elde edin. Karışımı bir kaseye alın, baharatları ekleyip karıştırın ve kenara ayırın.

3. 3

   Ayrı bir kasede ricottayı limon ve portakal kabuğu

   Ayrı bir kasede ricottayı limon ve portakal kabuğu rendeleriyle ve vanilyayla karıştırın. Fırını 180°C'ye, fanlı fırında 160°C'ye veya gazlı fırında 4. dereceye ayarlayın. Büyük bir fırın tepsisinin (yaklaşık 35 x 47 cm) tabanını erittiğiniz tereyağının bir kısmıyla yağlayın. Her seferinde bir yufkayla çalışın; diğer yufkaların kurumaması için üzerlerini nemli bir mutfak havlusuyla örtün. Yufkayı bir kesme tahtasına, kısa kenarlarından biri size bakacak şekilde serin. Kuruyemiş karışımından 30 gramı yufkanın tamamına eşit şekilde serpin, ardından size en yakın kenar boyunca 1 yemek kaşığı ricotta karışımı koyun. Harcı içine alacak şekilde bu kenarı üzerine katlayın, ardından katlanmış kenarın yanına uzun ve ince bir şiş yerleştirip yufkayı şişin etrafına sararak uzun bir rulo oluşturun. Tamamen sarıldığında rulo, yaklaşık olarak ince bir parmak sucuk kalınlığında olmalıdır. Oklavanın veya şişin bir ucunu tutarak yufka rulosunu akordeon gibi nazikçe büzün; ardından şişten dikkatlice çıkarıp hazırladığınız tepsiye yerleştirin. Kalan yufkalar ve iç harçla işlemi tekrarlayın; yaklaşık 12 rulo elde etmelisiniz. Her ruloyu dört parçaya bölerek 48 büyük baklava veya sekiz parçaya bölerek 96 mini baklava hazırlayın.

4. 4

   Kalan eritilmiş tereyağıyla üzerlerini yağlayın

   Kalan eritilmiş tereyağıyla üzerlerini yağlayın. Tepsiyi pişirme süresinin ortasında çevirerek 20-25 dakika, her tarafı eşit şekilde altın rengini alana kadar pişirin. Baklavalar hâlâ sıcakken üzerine hemen 5-6 kepçe şerbet dökün. Şerbet sıcak baklavalara döküldüğünde cızırdamalıdır. Soğuması ve şerbeti çekmesi için kenara alın.

5. 5

   Bitter çikolatayı, suya değmemesine dikkat ederek hafifçe kaynayan

   Bitter çikolatayı, suya değmemesine dikkat ederek hafifçe kaynayan suyun üzerine oturttuğunuz ısıya dayanıklı bir kasede veya mikrodalgada kısa aralıklarla eritin. Soğuyan baklavaların üzerine gezdirin ve toz Antep fıstığı serpin.