Mastava Kuzu ve Pirinç

Adım adım

1. 1

   1

   1. Eti parçalara ayırıp soğanlarla birlikte geniş bir tencereye koyun. Zerdeçalı ve eti örtecek kadar suyu ekleyin. Kaynatın, ardından et çok yumuşayıp kemiklerden kolayca ayrılabilecek hâle gelene kadar kısık ateşte pişirin.

2. 2

   2

   2. Et pişerken portakalın kabuğunu, mümkün olduğunca beyaz kısmını ayırarak kibrit çöpü inceliğinde şeritler hâlinde kesin. Bir kâse suya koyup bekletin.

3. 3

   3

   3. Et yumuşayınca tencereden çıkarın. El değecek kadar soğuduğunda eti kemiklerinden ayırıp elinizle şeritler hâlinde didikleyin. Eti yeniden tencereye koyun.

4. 4

   4

   4. Kısa taneli pirinci yıkayıp damak tadınıza göre tuzla birlikte tencereye ekleyin. Tenceredeki su pirincin yaklaşık 2 cm üzerine çıkmalıdır; gerekirse daha fazla su ekleyin. Yeniden kaynatın, ardından ocağı orta ateşe indirin ve kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak pirinç “al dente” kıvamına gelip sıvı çekilene kadar pişirin.

5. 5

   5

   5. Doğal yoğurdu ekleyin ve iyice ancak dikkatlice karıştırın. Ezilmiş sarımsak dişlerini yağda kavurup dereotu, karabiber, nohut ve damak tadınıza göre ilave tuzla birlikte yemeğe ekleyin.

6. 6

   6

   6. İyice karıştırın, ardından tencerenin üzerini temiz ve kalın bir bezle, bezin üzerini de kapakla örtün. Lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık yarım saat kısık ateşte bekletin.

7. 7

   Ekstra bir rahatlık için ılık naan ekmeğiyle servis

   Ekstra bir rahatlık için ılık naan ekmeğiyle servis edin.